腊肉怎么蒸_腊肉蒸制技巧大揭秘

1、腊肉选材

腊肉的选材非常重要，要尽量选择优质的瘦肉、新鲜的猪皮和正宗的调味品。瘦肉的选择要看颜色，颜色越肉红越好。砖红色以上的油膜不宜选择，脂肪层要均匀，没有大块皮肉。猪皮选择新鲜薄嫩，去毛洗净后用生姜擦一遍，晾干后放入盐水中泡软、晾干备用。在调味方面，一定要选择正宗的辣椒面、五香粉、白糖、酱油等腌制腊肉的配料。

一般而言，20个左右的白米饭，需要配上100克左右的腊肉，两者的比例要适宜。

2、腊肉腌制

将腌制调料用小火炒香后，晾凉备用。将猪肉洗净，切成长条状，每块肉用勺子把调料涂抹在每一面，均匀裹上，然后放入盆中，别忘了将其覆盖上保鲜膜防止腌制过程中的蒸汽跑掉。冷藏一个晚上，让腌料与猪肉融为一体。

这里需要对腌制的时间进行控制，腌制时间太短，腊肉口感不佳；腌制时间太长，则会使腊肉变得过咸，影响味道。通常腌制时间为1-3天，视腊肉的厚度而定。

3、腊肉蒸制

腊肉蒸制通常采用大碗小火蒸煮的方法，首先将腊肉块放入碗中，再用锅烧水，水开后放碗在锅内蒸煮，蒸制时间应该控制在1-2个小时，直到腊肉入口即化，香味四溢。蒸制的时间也要视腊肉的厚度而定。

建议蒸制时盖上锅盖，一方面可以避免水汽散失，另一方面还可以保持腊肉的口感。

4、腊肉切片

蒸熟的腊肉稍微放凉，切成约两厘米厚的薄片，切片时要保证刀刃锋利，使肉片尽可能地薄。用切好的腊肉片装饰盘子，将油膜朝上，即可食用了。

总结：蒸制腊肉的方法比较简单，需要注意腌制时间、蒸制时间和选材等要点，才能做出美味可口、入口即化的腊肉。希望这篇文章能够对爱好美食的读者有所启发，让大家在家中也能做出美味的腊肉。