花椒不仅是美味的调味品，还是一味中药，有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。花椒的药用价值很广泛，它的果皮、籽、叶和根都可以入药。花椒虽好，但也不是随便吃的，花椒的副作用表现在吃多了会上火，并且花椒中含有香樟素，具有一定的毒性，因此孕妇、虚火旺者忌食花椒，女性在经期也尽量不要吃花椒。

花椒是常用的一种调味料，新鲜的花椒采摘后不能保存太长时间，因此通常会用晒干或烘烤的方法将其干制，也可以将鲜花椒腌制后再进行保存。晒干新鲜花椒需要掌握合适的采摘时间，避免过早过迟；采收后必须及时晾晒，建议选择干净并干燥的竹席、彩条布等晾晒。

新鲜花椒是指刚采摘下来尚未处理过的花椒，通常为青色，也称青花椒，通常吃鲜花椒的方法是把鲜花椒与大蒜、青椒、食盐等食材共同炮制捣成泥，以供蘸其他食物调味吃。新鲜花椒虽然好吃，但保存起来不是很方便，对于新鲜花椒可以放入冰箱冷冻室保存，也可以将鲜花椒制成鲜花椒粉来长期保存。

花椒晒干后就会有花椒壳和花椒籽，花椒籽是黑色的，一粒粒的，其中含有的的a-亚麻酸含量高达30%，而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效，花椒籽可用于治中寒腹痛，寒湿吐泻，脾胃虚寒等症状，不过阴虚火旺者和孕妇人群应忌食花椒籽。